Description
La soupe froide courgette et basilic est une entrée estivale pleine de fraîcheur. Facile à préparer, légère et savoureuse, elle associe la douceur des courgettes au parfum envoûtant du basilic. Parfaite pour les chaudes journées, elle se savoure bien fraîche, accompagnée de croûtons ou d’une touche de parmesan.
Ingredients
2 courgettes moyennes
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de légumes
8 feuilles de basilic frais
Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
35 g de parmesan râpé
1 càs d’huile d’olive extra vierge
50 g de crème fleurette
Sel, poivre
1 pincée de gingembre moulu
Instructions
Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon.
Lavez les courgettes, coupez-les en dés. Épluchez l’ail.
Faites cuire les courgettes et l’ail dans le bouillon pendant 10 min.
Préparez un saladier d’eau glacée. Égouttez les courgettes et plongez-les dans l’eau glacée pendant 5 min.
Dans un mixeur, ajoutez le basilic, la coriandre, le parmesan, l’huile d’olive. Mixez finement.
Ajoutez les courgettes égouttées et l’ail. Mixez à nouveau jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez la crème fleurette, le sel, le poivre et le gingembre. Mixez brièvement.
Réservez au frais au moins 1 heure. Servez bien froid, décoré de copeaux de parmesan ou de feuilles de basilic.
Notes
Pour une version vegan, remplacez la crème par une crème végétale et le parmesan par de la levure maltée ou un fauxmage.
Cette soupe peut se transformer en verrines apéritives élégantes.
Elle se prépare idéalement la veille pour un goût plus développé.
- Prep Time: 10 minutes
- Temps de repos: 1 heure au frais
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Mixée, soupe froide
- Cuisine: Méditerranéenne