Description
Cette salade méditerranéenne allie les pois chiches tendres, la feta salée et crémeuse, et la fraîcheur des légumes croquants comme le concombre, les tomates cerises et l’oignon rouge. Agrémentée d’olives Kalamata et de fines herbes, le tout relevé par une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive, elle constitue un plat complet, léger et sain, parfait pour les repas estivaux.
Ingredients
2 boîtes de pois chiches (400 g net égoutté)
1/2 oignon rouge, finement haché
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1/2 concombre, pelé et coupé en dés
100 g d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
115 g de feta émiettée
1/4 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
Pour la vinaigrette :
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail émincée
1/2 c. à café d’origan séché
Sel et poivre, au goût
Instructions
Égouttez et rincez les pois chiches à l’eau froide. Laissez-les bien s’égoutter.
Préparez les légumes : hachez l’oignon rouge, coupez les tomates cerises et le concombre en morceaux. Coupez les olives en deux.
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Réservez.
Dans un grand saladier, combinez pois chiches, oignon, tomates, concombre, olives, feta, persil et menthe.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la feta.
Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes pour une saveur plus intense.
Notes
Pour une version vegan, remplacez la feta par du tofu émietté ou un fromage végétal.
Peut être enrichie de poivrons, avocat, pignons ou même de couscous.
Ne pas ajouter la vinaigrette trop tôt si vous préparez la salade à l’avance.
Délicieux servi avec du pain pita, des grillades ou en plat principal léger.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salade
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne