Description
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces croquettes aux courgettes et pommes de terre sont une merveille de simplicité et de goût. Elles sont idéales pour un repas léger, un apéritif original ou pour faire manger des légumes aux enfants. Faciles à préparer, elles demandent peu d’ingrédients et offrent un résultat bluffant.
Ingredients
500 g de courgettes
300 g de pommes de terre
2 œufs
100 g de chapelure
1 c. à café de sel
Poivre au goût
1 c. à café d’herbes de Provence (facultatif)
Huile d’olive ou huile de tournesol (pour friture)
Instructions
Râpez les courgettes, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 min.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 15 min à l’eau salée.
Égouttez les courgettes et pressez-les dans un torchon propre pour enlever l’eau.
Écrasez les pommes de terre en purée.
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, pommes de terre, œufs, chapelure, poivre et herbes.
Façonnez des croquettes avec les mains. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les croquettes 3–4 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce au yaourt ou une salade verte.
Notes
Vous pouvez cuire les croquettes au four : 200 °C, 25 min, en les retournant à mi-cuisson.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par de la compote ou un substitut végétal.
Idéal pour faire manger des légumes aux enfants sans rechigner.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Plat principal / Apéritif
- Method: Friture (ou four)
- Cuisine: Maison / Méditerranéenne