Description
Ce confit d’aubergine aux épices est un plat végétarien plein de caractère, à la fois fondant, parfumé et équilibré. Les aubergines caramélisées au four s’imprègnent d’un mélange d’épices chaudes et sont servies avec un yaourt grec onctueux et des herbes fraîches. Une recette simple, accessible, et parfaite pour épater vos convives ou sublimer vos repas quotidiens.
Ingredients
2 grosses aubergines 🍆
1 oignon jaune 🧅
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de yaourt grec 🥛
Coriandre fraîche (quelques brins)
Feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre
Instructions
Préchauffage
Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en dés (2 cm), déposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.
Enfournez pour 25–30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Base aromatique
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive 5 min.
Ajoutez le gingembre râpé, puis les graines de fenouil, cumin et curcuma. Faites chauffer 2–3 min.
Assemblage
Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre de cidre et les aubergines rôties.
Mélangez bien et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Dressage
Servez chaud ou tiède avec une cuillerée de yaourt grec.
Parsemez de coriandre et de menthe fraîches.
Notes
🌱 Pour une version vegan : utilisez un yaourt végétal (soja ou coco).
🌶️ Vous pouvez ajouter du piment ou du paprika fumé pour une version relevée.
🫒 Des olives ou des tomates séchées peuvent enrichir le plat.
🍚 À servir avec du riz basmati, du pain pita ou du quinoa.
🧊 Se conserve 3 jours au frigo, se réchauffe très bien.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Plat principal ou accompagnement
- Method: Rôtissage + mijotage
- Cuisine: Méditerranéenne, orientale